Vakuuminio sandariklio vaidmuo

1. Pagrindinė vakuuminės pakuotės funkcija yra pašalinti deguonį, kad būtų išvengta maisto gedimo, principas yra gana paprastas, nes maisto miltligę ir gedimą daugiausia sukelia mikroorganizmų, o daugumos mikroorganizmų (tokių kaip pelėsiai ir mielės) veikla. ) išgyvenimui reikalingas deguonis, o vakuuminis pakavimas yra šio principo panaudojimas, pakuotės maišelyje ir maisto ląstelėse esantis deguonis išpumpuojamas, todėl mikroorganizmai praranda aplinką išgyventi. Eksperimentais įrodyta, kad kai deguonies koncentracija pakuotės maišelyje yra Mažiau arba lygi 1%, mikroorganizmų augimo ir dauginimosi greitis smarkiai sumažės, o kai deguonies koncentracija Mažiau arba lygi 0,5%. dauguma mikroorganizmų bus slopinami ir nustos daugintis. (Pastaba: vakuuminė pakuotė negali slopinti anaerobinių bakterijų dauginimosi ir maisto gedimo bei spalvos pakitimo dėl fermentinių reakcijų, todėl ją taip pat reikia derinti su kitais pagalbiniais metodais, tokiais kaip šaldymas, greitas užšaldymas, dehidratacija, sterilizacija aukštoje temperatūroje, švitinimas. sterilizavimas, sterilizavimas mikrobangų krosnelėje, sūdymas ir kt.)

2. Be mikroorganizmų augimo ir dauginimosi slopinimo, kita svarbi vakuuminio deguonies šalinimo funkcija yra maisto oksidacijos prevencija, nes riebiame maiste yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, oksiduojamų veikiant deguoniui, todėl maistas turi skonį ir blogėja, be to, oksiduojantis netenkama ir vitamino A bei C, o maisto pigmentuose esančios nestabilios medžiagos veikiamos deguonies, kad spalva patamsėtų. Todėl deguonies pašalinimas gali veiksmingai užkirsti kelią maisto gedimui.

3. Be deguonies pašalinimo ir vakuuminės pakuotės kokybės išsaugojimo funkcijų, vakuuminės pripučiamos pakuotės daugiausia turi antislėgio, atsparumo dujoms ir šviežio išlaikymo funkcijas, kurios gali veiksmingiau išlaikyti originalią spalvą, aromatą, skonį, formą. ir maistinę maisto vertę ilgą laiką.

4. Be to, yra daug maisto produktų, kurie netinka vakuuminiam pakavimui ir turi būti vakuuminės pripučiamos pakuotės. Tokie kaip traškūs ir trapūs maisto produktai, lengvai susikaupiantys maisto produktai, lengvai deformuojantis ir riebus maistas, aštrūs kraštai ir kampai arba labai kietas maistas pradurs pakavimo maišelį ir tt Po to, kai maistas išpučiamas ir supakuojamas vakuume, pripūtimo slėgis maišelis yra stipresnis už atmosferos slėgį už maišelio ribų, o tai gali veiksmingai užkirsti kelią maistui sutraiškyti ir deformuotis ir neturi įtakos maišelio išvaizdai ir spausdinimui.

5. Vakuuminė pripučiama pakuotė užpildoma azotu, anglies dioksidu, deguonimi ir kitomis pavienėmis dujomis arba dviejų ar trijų dujų mišriomis dujomis po vakuumo. Jo azotas yra inertinės dujos, kurios atlieka užpildymo funkciją ir palaiko teigiamą slėgį maišelyje, kad oras, esantis už maišelio ribų, nepatektų į maišelį ir atlieka apsauginį vaidmenį maiste. Jo anglies dioksidas gali būti ištirpintas įvairiuose riebaluose arba vandenyje, todėl susidaro silpna rūgštinė anglies rūgštis ir slopina mikroorganizmus, tokius kaip pelėsiai ir gendančios bakterijos. Jo deguonis slopina anaerobinių bakterijų augimą ir dauginimąsi, palaiko vaisių ir daržovių šviežumą ir spalvą, o dėl didelės deguonies koncentracijos šviežia mėsa gali išlaikyti ryškiai raudoną spalvą.